Toutes nos bières sont brassées en fermentation dite « haute », ce mode de production traditionnel et authentique implique une hygiène irréprochable et des matières premières de grande qualité.

 

Les grandes étapes de fabrication de la bière sont :

 

Pour fabriquer de la bière (brassin de 1000 litres), il faut les ingrédients suivants :

  • Une eau de bonne qualité, à Juvigny, nous pouvons utiliser l’eau du réseau,
  • 230 à 320 kg de malt d’orge et/ou de blé en fonction du type de bière,
  • 1.2 à 2.5 kg de houblon amérisant et aromatique,
  • Environ 400 à 500 g de levure pour la fermentation. Plus les bières sont foncées, plus les malts sont torréfiés et /ou caramélisés.

Le houblon sert à la conservation par ses propriétés antiseptiques et grâce à sa découverte par Hildegarde, la « cervoise » est devenue « bière ».
Le dosage des houblons va donner plus ou moins d’amertume à la bière et apporter une palette aromatique infinie.

 

Le délai de fabrication d’une bière artisanale est de 1.5 mois minimum:

 

  • 1 jour de brassage(concassage-empatage-ébullition, refroidissement, ensemencement),
  • 8 à 10 jours de fermentation en cuve (fermentation haute, c’est-à-dire que les levures agissent au-dessus de 15°C et ce principe de fermentation donne du corps et du goût à la bière)
  • 18 à 21 jours de garde au froid à 3-5 degrés afin de permettre de précipiter la majorité de la levure pour le soutirage dans les différents conditionnements.
  • Au moment de la mise en bouteille et fûts, apport de sucre pour permettre la refermentation, qui durera 10 à 15 jours avant d’être consommée.
  • La bière n’est ni filtrée, ni pasteurisée afin de préserver toutes les richesses gustatives, par conséquent un dépôt au fond de la bouteille est normal et n’altère en rien le goût de la bière, mais il faut la stocker au réfrigérateur debout.

Empatage

Empatage

Cuve de fermentation

Cuve de fermentation

Zestes d'orange frais

Zestes d’oranges frais